Les bonnes adresses de Jérôme Galland

Le photographe Jérôme Galland a développé un sixième sens pour dénicher des lieux et adresses off the beaten track. Pour Voyageurs du Monde, ses dernières trouvailles à Tokyo, en Uruguay, en Chine et à Copenhague.

Tokyo : Précieux pétales

Au cœur du grand parc d’Ueno, à Tokyo, le discret Toshogu, l’un des rares sanctuaires shinto de l’époque d’Edo à avoir traversé les âges, abrite en avril (ainsi qu’en janvier) un trésor éphémère : la floraison d’une collection de pivoines, environ 70 espèces. Les fleurs de toutes formes, couleurs et parfums sont exposées telles des œuvres d’art. Protégées du soleil sous une ombrelle délicate au printemps ou un abri de paille en hiver. Un chemin habilement tracé le long d’une allée étroite permet d’admirer ce spectacle, soulignant le sens très japonais du détail et de la délicatesse.

9-88 Uenokoen, Taito City, Tokyo

Uruguay : dans le jardin du Diable

Il y fait divinement bon, au jardin du Lucifer. Six tables seulement, à l’ombre des arbres fruitiers. Petit éden orchestré par l’énergique Lucia Soria, qui a fait ses armes chez Francis Mallmann, chef star argentin ayant lui aussi un restaurant à Garzón. Allez savoir pourquoi ce carré de campagne attise les talents culinaires, le fait est qu’au bout de la piste Lucia manie délicieusement le piment et sert des gaspachos et une viande à se damner.

Chine : en aparté

Chengdu, capitale du Sichuan, navigue entre architecture ultramoderne et ruelles désuètes. Dans le quartier tradi-tionnel de Jinli, derrière une porte ancienne, la boutique Keju invite à choisir parmi de nombreuses variétés de thé (vert, noir, oolong...) puis à se diriger vers l’un des petits salons privés ouvrant sur une courette silencieuse. Là on apprend les gestes de la préparation avant de déguster le breuvage et un moment hors du temps.

Tokyo : le fond et la forme

Le concept store Roundabout, désormais déplacé à Shibuya, et son pendant Outbound, installé à Kichijoji, banlieue ouest de Tokyo, sont les deux hémisphères de Kazuto Kobayashi. Ce designer d’intérieur collectionne les objets du quotidien, anciens et modernes, utiles ou futiles. Il compare d’ailleurs Outbound à une “missive“ dans laquelle chaque objet occupe une place bien précise à la manière d’un mot, et Roundabout à un “journal“, pêle-mêle d’idées parmi lesquelles il fait bon fouiner.

Copenhague : couleur Nyboder

Construits sous le roi Christian IV à l'extérieur de la ville pour héberger les marins de la Royal Danish Navy et leurs familles, ces longs baraquements militaires constituent aujourd’hui un quartier résidentiel de Copenhague où il fait bon flâner. Nyboder affiche ses façades surannées au jaune caractéristique (variation d’ocre, de moutarde et de curry) organisées autour de deux rues principales orthonormées. On y bat le pavé... à vélo, en chemin vers la Petite Sirène

Photographies

JÉRÔME GALLAND

Tous les goûts de la Rainbow Nation

Braais improvisés dans les townships, street food, cuisine panafricaine engagée, restaurants farm-to-table, pop-up iodés, marchés effervescents du Cap, dîners d’auteur dans le silence du Kalahari : la scène culinaire sud-africaine conjugue héritages zoulou, afrikaner et malais et créativité contemporaine assumée. Un paysage gastronomique aussi pluriel que le pays lui-même. L’art du braai Si l’Afrique du Sud avait une saveur, cela serait sûrement celle du braai.

3 mars 2026 - Afrique du Sud Cuisine

La Norvège, nouvel eldorado gastronomique

Longtemps restée discrète sur la scène gastronomique, la Norvège attire une nouvelle génération de voyageurs gourmets en quête d’authenticité et d’émotion. Entre produits de la mer d’une fraîcheur absolue, tables étoilées et traditions ancestrales, le pays a de nombreux trésors à faire valoir. Des fjords à Oslo, des fermes de montagne aux restaurants sous-marins, visite guidée d’un pays où nature, design et terroir s’unissent dans l’assiette.

4 novembre 2025 - Norvège Cuisine

Où manger le meilleur asado de Buenos Aires ?

En Argentine, la viande grillée au feu de bois est une religion. Plus qu’un mode de cuisson, l’asado est un art que maîtrisent des parrilleros experts. Il faut les voir s’affairer devant leurs braises des heures durant pour parvenir au feu parfait, avant de jeter des fabuleuses pièces de viande sur le grill. Aujourd’hui, chaque Argentin a sa parrilla de quartier favorite. Tour d’horizon des meilleures adresses de Buenos Aires pour déguster un asado d’anthologie.

20 mai 2025 - Argentine Cuisine